Этот кекс получается очень-очень вкусным! Благодаря сочетанию фундука, тыквы и морковки он напоминает швейцарский морковный торт. Но здесь тесто более плотное, а орехи порублены не слишком мелко, и за счет этого у кекса рассыпчатый и не влажный мякиш. Чтобы придать больше пышности (а тесто тяжелое за счет большого количества овощей), добавляем разрыхлитель, а белки взбиваем отдельно.

Ингредиенты

• • тыква70 г
  • морковь70 г
  • сахар80 г
  • мука100 г
  • фундук100 г
  • яйца2 шт.
  • масло100 г
  • сливки1 ст. л.
  • коньяк1 ст. л.
  • разрыхлитель½ ч. л.

• 
  Натрите на крупной терке тыкву и морковь, добавьте ложку сливок или сметаны, перемешайте, дайте постоять. Масло взбейте, добавив сахара, пока сахар не растворится. Добавьте два желтка и взбейте в крем на максимальной скорости.
  Смешайте муку и не слишком мелко порубленный фундук (жареный) и половину чайной ложки разрыхлителя. Всыпьте постепенно эту смесь во взбитое масло, мешая на маленькой скорости миксером.
  Добавьте овощи, перемешайте.
• 
  Влейте ложку орехового ликера или коньяка.
• 
  Взбейте два белка и вмешайте где-то треть в тесто, чтобы его размягчить. А потом добавьте остальное, и мешайте более аккуратно.
• 
  Выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
  Выпекайте около часа при 180ºС.
• 
  Посыпьте сахарной пудрой и дайте остыть хорошенько.

Печется кексик долго, около часа, желательно делать его в форме с отверстием или прямоугольной, так как он долго пропекается. Если ваша духовка склонна зажаривать все подряд, следите за поверхностью кекса, при сильном потемнении ее можно прикрыть фольгой.